Le Restaurant du Village

 

Cuisine des Alpes ...

" FONDUE SAVOYARDE " , Traditionnelle, populaire et familiale

Recette de la Fondue Savoyarde : un plat traditionnel ... à base de bons Fromages ... Délicieux et convivial : on peut "jouer" en mangeant (un gage pour tout bout de pain tombé dans le fromage !) ... Chaleur et ambiance Montagne !

Bon Appétit a tous ! ... Toni Mi...

Se Promener dans le Village ...

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Fotos y Historia de estas recetas Me las ha dictado : Pureta, 70 años de (gran) cocina tradicional.Tonimi.

Cuina tradicional i musica Tecno ! Cocina tradicional y musica Techno - Cuisine traditionnelle,musique Techno

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Bienvenus en Haute-Savoie et Savoie ! ...
... les Pays des Vaches, de la Montagne, de la Neige !
... le Pays des SAPINS ...
... et de la Fondue Savoyarde !!!

 

LES INGREDIENTS pour 4 Personnes :

 

USTENSILES DE CUISINE :

- 800 grammes de fromages à pâte dure et de bonne qualité (2 à 3 sortes de fromage) . Par exemple : un tiers de Gruyère (260 gr) ... un tiers d'Emmenthal (260 gr) et un tiers de Comté (260 gr)

Les fromages doivent être de QUALITÉ et pouvoir FONDRE à la cuisson ...

- 1 pain avec de la croûte (pas de pain de mie) de 250 grammes minimum. (en France : 1e Baguette de pain !)

Si possible, 1 pain en longueur (pas rond) : il sera plus facile à découper en morceaux

- 2 gousses d'ail

- du Poivre (Si possible du poivre Gris et du poivre Noir)

- 2 pincées de Noix de Muscade râpée

- 1 peu de Paprika

- 4 verres de Vin blanc Sec (10 centilitres le verre : 40 cl)

- 1 verre de Kirsh, environ 12 centilitres ... ou un alcohol blanc de fruits, à environ 18° (18% de volume minimum)

- 1 cuillérée de Fécule (une cuillère "à soupe" ... de fécule "Maizena", par exemple)

- 2 oeufs

- OPTIONNEL : 1e bonne bouteille de Vin Blanc Sec pour accompagner le repas (par exemple : en Haute-Savoie et Savoie, de l'Apremont, de la Roussette ... ou de l'Ayze pour ceux qui connaissent ce vin très rare ... et très fort! Les Hauts-Savoyards disent "qu'il fait grimper aux murs !!!"). Servir le vin bien FRAIS.

Definition : Un Vin Blanc SEC est un vin blanc ... peu, ou très peu sucré ...

- 1 Réchaud à Fondue.

- 1e recharge de Combustible pour le réchaud.

- 1 " Caquelon " : Le caquelon est une sorte de casserole (épaisse pour résister à la chaleur) en terre cuite ou en fonte, pourvue d'un manche.

- 4 (longues) Fourchettes, spéciales pour Fondue.

- 1 râpe (pour râper un peu de Muscade)

- 1e Cuillère EN BOIS (le Bois ne raye pas les plats) ... pour tourner le Fromage pendant qu'il fond ...

- 1 Saladier (pour y verser les morceaux de fromage)

- 1 Panier (pour y servir les morceaux de pain)

USTENSILES : Le "Réchaud" à fondue (démonté) ---1) Plateau en bois (pour ne pas chauffer la nappe) ... ---2) Support en Fonte (?) laissant passer l'air pour les flammes ... ---3) Combustible pour le feu (on enlève le couvercle, puis on met le feu à la pâte liquide) ... ---4) Couvercle à feu fixe ... ---5) Couvercle à feu Mobile : plus les trous sont grands, plus le feu est Fort (et vice-versa) ... ---6) Grille de support : pour poser le Caquelon (la casserole) contenant le Fromage fondu ... ---7) Couvercle pour éteindre le Feu ... quand le repas est terminé !

 

USTENSILES : "Réchaud" à fondue traditionnel ... Idéal !
USTENSILES : "Réchaud" à GAZ de Substitution ... OUI !
 
A gauche : Fourchette Spéciale Fondue (Longue fourchette)
1) Piquer le Pain sur la Fourchette ... 2) Mélanger avec le Fromage ! ... C'est CHAUD ! ... et c'est BON !!!

 

 


LA RECETTE :


 


 

1) Préparer le FROMAGE

- Découper avec un couteau les 2 ou 3 sortes de Fromages en petits carrés ...

 

2) Préparer le PAIN


- Découper le Pain avec un couteau à pain (ou normal) :

1) DECOUPEZ en 4 dans le sens de la LONGUEUR ...

2) puis DECOUPEZ en PETITS MORCEAUX dans le sens de la LARGEUR ...

Remarque : En découpant, 1) en Longueur et 2) en Largeur ... chaque morceau de Pain aura une partie de la croûte ... Il sera donc bien plus facile de tenir le morceau avec la Fourchette ... sans qu'il ne tombe dans le Fromage fondu !

 


3) Préparer le CAQUELON (la "casserole" de cuisson), la MUSCADE, la FÉCULE et la BOISSON

- CAQUELON : Eplucher les 2 gousses d'ail ... Puis FROTTEZ tout l'intérieur du CAQUELON avec l'ail ...

- MUSCADE : RAPEZ 2 pincées de Noix de Muscade ... dans un bol ou 1e mini-assiette (La Muscade parfume le goût du Fromage !)

- FÉCULE : délayez une cuillérée (cuillère à Soupe) de Fécule (Par exemple de la "Maizena") ... dans un VERRE de 12 centilitres, environ, de KIRSH (ou d'alcohol blanc de fruits)

BOISSON, OPTIONNEL : Si vous appréciez le VIN, pensez à mettre votre bouteille au Frigidaire une bonne heure ... AVANT de cuisiner la FONDUE.

L'Apremont, la Roussette, l'Ayze ... ou tout autre bon vin BLANCS sec ... doivent être servis BIEN FRAIS ...

 

4) Cuisiner la FONDUE


- Tenir à la main, tenir prêts : le Poivre, la Muscade, le Paprika et un verre de capacité de 1 décilitre = 10 centilitres

Dans le saladier, le Fromage découpé en carrés ...
La croûte (partie marron), sur chaque morceau de pain ... Le pain de la Veille ... est encore meilleur avec la Fondue !
Frotter l'intérieur du Caquelon avec 2 gousses d'ail ...
Dans l'assiette : une Noix de Muscade à Moitié râpée ... A droite : la Râpe ... 2 pincées de Muscade râpée "parfumeront" agréablement ... le Goût du fromage ...
Vin Blanc de Savoie à verser sur le Fromage, dans le Caquelon ... 1 Verre de 10 centilitres par personne ...
Fécule (par exemple, "MAIZENA"), à délayer avec du Kirsch

- VERSER UNE PARTIE des carrés (morceaux) de FROMAGE dans le CAQUELON (la "casserole" de cuisson) …


- Mettre le FEU Á DOUX … (sur votre cuisinière à Gaz ou électrique habituelle ... le Réchaud servira plus tard ... quand la Fondue sera prête, pour la réchauffer, pendant qu'on la mange)

- VERSER UNE PARTIE des 4 VERRES (1 verre par personne) ... de 10 centilitres de VIN BLANC ... sur le FROMAGE, dans le Caquelon.

- ASSAISONNER le Fromage : Poivrez légèrement ... puis ajoutez un peu de Paprika et toute la Muscade râpée ...

- TRES IMPORTANT FAIRE FONDRE le FROMAGE, en le TOURNANT avec la Cuillère en BOIS ... TOURNER toujours dans le même sens, (par exemple : de gauche à droite) ... et sans ARRÊTER ! ...

 

(La PATIENCE de la Cuisinière ou du Cuisinier sera récompensée par une excellente Fondue ! )

TRES IMPORTANT ! VERSER LE FROMAGE EN PLUSIEURS FOIS : AJOUTEZ, VERSEZ du NOUVEAU FROMAGE et du VIN ... AU FUR ET A MESURE ... QUE LE FROMAGE PRECEDENT A FONDU ...

Il serait impossible de verser TOUT le Fromage pour le faire Fondre en 1e SEULE FOIS ! ... il faut verser PROGRESSIVEMENT du nouveau Fromage (et du Vin) ... dès que le précédent Fromage est FONDU ...

TRES IMPORTANT ! LE VIN DOIT SE MELANGER AU FROMAGE : LA FECULE SERT A LIER, A MELANGER LE FROMAGE ET LE VIN ... "LES GRANDS" CUISINIERS EN FONDUE ... Tournent le Fromage "si bien" ... qu'ils N'ONT PAS BESOIN de FECULE ! ... Au contraire ... SI VOUS "DEBUTEZ en FONDUE" ... et que VIN et Fromage ne se MELANGENT PAS ASSEZ ... AJOUTEZ un PEU de FECULE dans les prochains VERRES de VIN que vous Verserez ! ...

 

5) Cuisiner, dès que le FROMAGE BOUT : ajouter la FECULE et C'EST CUIT !

 

- QUAND TOUT le Fromage est versé ET QU'IL BOUT

- DES son EBULLITION ... AJOUTEZ le verre de KIRSH contenant LA FECULE DELAYEE ...

IMPORTANT Dès que le FROMAGE BOUT une DEUXIEME FOIS (très peu de temps après .... avoir ajouté la Fécule) ... COMPTEZ 3 MINUTES ... ET ... C'EST CUIT ! ...


LA FONDUE EST PRÊTE !

 

6) Passer le Caquelon du Feu de la Cuisine ... au Feu du RÉCHAUD sur la table ...

- Arrêter le FEU en Cuisine ... et Allumer vite, le FEU du RECHAUD (Á DOUX) ... Puis TRANSPORTER DOUCEMENT le CAQUELON contenant le FROMAGE FONDU ... et le POSER DELICATEMENT sur le Réchaud à fondue ...

 

IMPORTANT, régler le FEU DU RECHAUD La Fondue (le Fromage) doit bouillir LEGEREMENT en permanence (ni trop peu ... ni surtout, Pas trop) ...

 

7) COMENT MANGER ?!!! 4 règles pour "bien" manger ...

1) PAIN : Chacun se sert plusieurs morceaux de pain dans son assiette.

2) REMUER : A chaque fois que vous trempez votre bout de pain dans le fromage ... il faut remuer légèrement la Fondue (faire un tour de Caquelon) ... pour que le Fromage reste suffisament liquide ... et ne durcisse pas ... avant la fin du repas ...

3) IL FAUT régler le FEU du Réchaud ... en le DIMINUANT si la Fondue BOUT de TROP, CHAUFFE de TROP ... ou en l'AUGMENTANT si nécessaire ...

4) LES OEUFS : "La fondue ... Quand c'est fini, il y en a encore !" ... QUAND il ne RESTE PRESQUE plus de FROMAGE au fond du Caquelon ... C'EST LE MOMENT de CASSER les OEUFS dans le PLAT... de BIEN LES MELANGER au Fromage avec la Cuillère en Bois ... ET ... de DE-GUS-TER ... les derniers morceaux de pains ... trempés dans le Fromage à l'Oeuf !!!

OPTIONNEL : Règle n° 5) Pour ceux qui boivent du VIN ... "le Piège" à éviter : ne posez pas votre Verre bien Frais ... trop près du Réchaud ... Sinon, au bout de 3 morceaux de Pain trempés ... Vous aurez un Verre de Blanc bien ... Chaud !!!

 

8) TRES BIEN !!! ... BRAVO !!! ...

Vous venez de Cuisiner l'un des plus grands et des plus anciens Plats des Alpes ... dont le Principe général est "le Fromage Fondu" ... et dont de nombreux Pays Alpins ont chacun plusieurs variantes ( la Suisse, l'Autriche, l'Italie ... et la France)

La FONDUE ... est un plat TRADITIONNEL ... "PLUS QUE TRADITIONNEL !" ... et sa CONVIVIALITE (manger ensemble dans le même plat, etc) ... remonte aussi aux "Bergers Préhistoriques !" ... Ceux qui aiment les bienfaits et la "Sagesse" de la Cuisine Traditionnelle ... sont ici servis ... et Bien servis !" ...

ALLEZ, maintenant : à TABLEEE !!! ... Huummm ! ... "Et Attention aux gages ... si l'on fait tomber son bout de pain dans le Fromage !!!" ...


... BON APPETIT A TOUS !!! ... ToniMi ...

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"LA FONDUE SAVOYARDE DU VILLAGE " : AUTHENTIQUE, traditionnelle et familiale

Cette RECETTE provient d'un livre Ancien de "recettes de Fondues" ... auquel j'ai AJOUTÉ les "TOURS de MAIN", les "Astuces" de cuisine ... qui proviennent de ma compagne Haute-Savoyarde ... SA FAMILLE confectionnant de BONNES FONDUES ... depuis plusieurs GÉNÉRATIONS !

Comme la grande Majorité des "Recettes" du Village ... cette "variante" de la FONDUE SAVOYARDE ... a été "TESTEE", "ESSAYEE" (bien des fois !!) ... avant d'être mises sur Internet

Aujourd'hui, c'est une RECETTE authentique de la " LA FONDUE SAVOYARDE DU VILLAGE " que je vous transmets !

REMERCIEMENTS et HOMMAGE aux CUISINIERES et CUISINIERS :

Bien des Fondues ont été préparées ... que ce soit en Haute-Montagne ou dans les Vallées ... par les ancêtres Hauts-Savoyards ... avant que cette Recette n'aille sur Internet ...

Salut ... et Bon Appétit à Tous ! ... ToniMi ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce jour-là, nous avons fait .. une super Balade en Montagne !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une Belle cloche à Vache artisanale ...

 

 

 

 

 

Le CAQUELON : Le mot est surtout employé en Haute-Savoie, en Savoie, en Suisse romande et dans la région francoprovençale. Ce mot est un terme de Suisse romande (XVIIIe siècle), dérivé d'un emprunt au Suisse alémanique Kakel "casserole de terre".

Le KIRSH : est une eau-de-vie obtenue par double distillation de jus fermentés de cerises. (vient de l'allemand Kirsche qui signifie cerise)

EXEMPLES DE TYPES DE FONDUES

- "Fondue Bourguignonne" (morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante) ...

- "Fondue au Fromage" (morceaux de pain trempés dans du fromage fondu) ...

LA FONDUE AU FROMAGE

Fromage et pain : La fondue au fromage est un plat de fromage à pâte dure, tel que du gruyère, qui est mis à fondre et qui est consommé chaud avec du pain.

HISTOIRE, Un Plat Millénaire : Connu dans l'Antiquité (l'habitude de faire fondre du fromage pour le manger date de l'Antiquité ! ) , il a été remis à la mode dans les années 1930 pour devenir un classique.

Un Plat des Alpes : Il est un des plats suisses nationaux. On le retrouve également en Haute-Savoie et Savoie (France), dans la Vallée d'Aoste et dans le Piémont (Italie).

Il existe différentes variétés régionales de fondues. Les différences portent sur les fromages utilisés, chaque région utilisant son fromage.

Exemples de variétés au Fromage : fondue Vaudoise ... fondue Fribourgeoise ... fondue Jurassienne ... et fondue Savoyarde !

PRÉSENTATION , la HAUTE-SAVOIE et les Alpes :

Un peu de PréHistoire ...

Le peuplement des Alpes par l'homme est attesté à partir du Paléolithique moyen (vers 100 000 ans avant JC) et est dû à l'Homme de Néandertal qui y établit des campements saisonniers en altitude... La motivation de la fréquentation du milieu montagnard difficile serait la chasse mais aussi l'exploitation de sources de silex pour l'outillage ...

 

 

Un peu d'Histoire : Les ALLOBROGES, ancêtres des Savoyards

Peuple gaulois, les Allobroges étaient des Celtes et parlaient originellement la langue celte dont le patois Savoyard a gardé quelques mots ... Courageux combattants, ces peuples celtes se seraient installés dans les Alpes du Nord au IIIe siècle av. J.-C

Les Allobroges étaient l'un des peuples parmi les plus riches et les plus puissants de la Gaule, avec une population nombreuse. Ils labouraient avec une charrue grossière et cultivaient un froment réputé, mais aussi le seigle et la vigne. Ils pratiquaient l'élevage et fabriquaient du fromage, exploitaient leurs vastes forêts, et extrayaient des minerais.

Les Animaux au temps des Allobroges : les vaches, malgré leur petite taille, donnent beaucoup de lait ... Marmottes, lièvres, chevreuils, cerfs, chamois, bouquetins et chevaux sauvages.

Les Villes au temps des Allobroges : La Gaule après la conquête de Jules César prit le nom de Gaule transalpine et l'Allobrogie devint une partie de la province romaine de Vienne ... De nouvelles villes prirent leur essor comme Boutae (Annecy), et Aquae grationae (Aix-les-Bains) ou Romilia (Rumilly).

Le Peuple des SAPINS !!! : Au IVe siècle, le vieux pays des Allobroges, commença à s'appeler Sapaudia (pays des sapins), d'où ont dérivé les noms de Sabaudia, puis Savogia, Savoye, puis enfin Savoie.

 

 

Un peu d'Histoire récente ...

Le département de la Haute-Savoie a fait partie jusqu'en 1860 d'un État indépendant constitué et gouverné depuis le XIe siècle par la Maison de Savoie. Cette famille de grands féodaux avait fondé sa puissance sur le contrôle des routes et des cols à travers les Alpes, son association particulièrement avec la maison de Bourgogne, avec la papauté, avec les empereurs germaniques et même avec le royaume de France à qui elle a donné plusieurs de ses fils et de ses filles.

Bloqué à l'ouest par la puissance des rois de France, le comté puis le duché de Savoie, a déplacé son centre d'intérêt vers le Piémont et toute l'Italie du Nord, jusqu'à devenir avec le royaume de Piémont-Sardaigne, l'élément prépondérant de l'unité italienne.

Le département de Haute-Savoie a été créé en 1860, suite au Traité de Turin et après le plébiscite de rattachement, à partir de la partie nord de la Savoie, rattachée à la France. C'est l'un des derniers grands territoires métropolitains ayant rejoint la France. Elle a cependant gardé de son histoire et de sa position frontalière à la jonction de trois pays, un particularisme local, un patois riche et une fraternité marquée avec le Val d'Aoste et la Suisse romande.

 

La plupart de ces informations ... sont extraites de l'Encyclopédie Libre Wikipédia ...

Si vous êtes curieux d'en savoir plus ... ou si vous êtes une lointaine descendante ou descendant ... d'Allobroge, "du Peuple des Sapins" !!!, vous pouvez en apprendre plus sur la Haute-Savoie, la Savoie, le Patois Savoyard et les Alpes >>> ICI <<<

Salut à Tous !!! ... Toni Mi ...

Nos "toutous", nos chiens super gentils ! ... Au repos, dans

 

 

 

 

 

 

SAVOIE signifie : "Le Peuple des Sapins " ! (le Pays des Allobroges s'appela Sapaudia ... puis Sabaudia, Savogia, Savoye ... et enfin : Savoie ! ...

 

 

 

 

 

 

 

Et tout en Bas ... les maisons de la Vallée ensoleillée ...

 

 

 

 

le pré ... en attendant la prochaine promenade en forêt ! ...

 

 

 

IMPORTANT : INGREDIENTS et USTENSILES TYPIQUE des ALPES !

La Fondue comporte des INGREDIENTS et des USTENSILES, traditionnels et Typiques des Alpes ... Par exemple, Il sera difficile de les trouver en Espagne, en Amérique Latine, au Portugal, Brésil, USA, Canada ou Afrique du Nord ...

Mais en comprenant bien ce que sont ces Ingredients ou Ustensiles ... SI vous avez ENVIE d'essayer ce Plat Végétarien, 100% Fromage et pain ... IL EST SOUVENT POSSIBLE de trouver des SUBSTITUTIONS !

Par exemple, une casserole épaisse et bien résistante à la chaleur ... remplacera le "Caquelon" des Alpes ! ... De LONGUES Fourchettes en acier remplaceront ... les" Fourchettes spéciales Fondue" ...

 

 

 

 

 

 

Idéal ! spécial Fondue ...

USTENSILES : "Réchaud" à fondue (monté)

Instable ! La casserole (Caquelon) peut tomber ...

USTENSILES : "Réchaud", il est possible de substituer le "Réchaud" à fondue ... par un simple réchaud à GAZ !

Substitution : la casserole (Caquelon) y est stable ...

 

USTENSILES : "Réchaud" de Substitution

Voir le Valencia Club de Foot ... Voir la Fête des Fallas ...  

TONIMI Recepta Receta Recette:PAELLA,FIDEUA,ARROS CALDOS,OLLA,ARROZ AL FORN,COCIDO,TOMACA AMB CEBA,TABOULE,FONDUE,SAVOYARDE
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PAËLLA Mixta Carne, Mariscos - Mixte Viande, Fruits de Mer
TABULÉ, TABOULÉ Oriental vegetariano, végétarien, vegetarian
FIDEUÁ La filla de la Paëlla, la hija de la Paëlla, la fille de la Paëlla
ARROS AL FORN - Arroz al Horno - Riz au Four A comer, à table !
ARROS CALDOS - Arroz, Nabos - Riz, Navets 101% vitaminas, vitamines !
TOMACA amb CEBA - Purée de Tomate Fino y saludable, Finesse & Santé
PUCHERO, Olla - Cocido - Pot au Feu : 1 plato Europeo, 1 plat Européen
FONDUE SAVOYARDE - Saboyarda 3 Formatges - Saboyana 3 Quesos
ARROS SEQUET - Arroz, Cebolla, Chorizo - Riz , Oigons, Chorizo
PANAETES, EMPANADAS Huevo, Atún, RISSOLES aux Oeufs et au Thon
POTATGE amb Bledes - Potage, Acelgas, Huevos- Potage, Blettes, Oeufs
ESPAGUETIS del Poblet
CUSCÚS del Poblet : Paregut a la Cuina Valenciana, Catalana o Balear
Bon Profit a Tots ! Buén Provecho a Todos, Bon appétit à Tous ! ... ToniMi

 

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